停课不停学
皂苷与甾醇稳定的超高弹性乳液
FoodChemistry(IF5.，1区)
研究背景
西地格丝兰(YuccaSchidigeraRoezl)提取物是甾体皂苷的商业来源之一，经美国食品和药物管理局(FDA–)批准，用于饮料和食品工业。西地格丝兰提取物的化学成分在文献中被广泛研究，其含有约9.5%的皂苷；1.4%蛋白质；22.5%糖；1.2%矿物质和一些酚类。西地格丝兰提取物中皂苷和酚类的结合会产生强大的生物效应，例如对酵母的生长抑制活性；对溶纤维丁酸弧菌和反刍兽新月形单胞菌的抗菌和抗寄生虫作用、抗氧化作用、抗血小板作用和抗炎活性。此外，西地格丝兰提取物还显示出显著的表面活性。
_研究方法与结果
西地格丝兰皂苷的吸附层表现出纯粘性流变响应，即使在施加的最低剪切应力下也是如此，而三萜皂苷的吸附层表现得像粘弹性二维体。作者研究了四种三萜皂苷(皂树皂苷、七叶树皂苷、浆果皂苷浓缩物和茶皂苷)对乳液流变性质的影响。结果发现膨胀界面弹性对乳液剪切弹性有非常显著的影响，对动态屈服应力有一定影响，而对浓乳液的粘滞应力没有影响。而由西地格丝兰(YuccaSchidigeraRoezl)皂苷提取物稳定的葵花籽油水包油乳液的弹性比普通乳液的弹性高50倍以上。
图3.将1%重量的西地格丝兰提取物溶解在葵花油中。(一)未净化的葵花油；(二)净化的葵花油；(C)纯化的葵花油+0.15%重量植物甾醇。如箭头所示，在(A)和(C)的滴落表面上形成褶皱。
作者认为，西地格丝兰和皂树吸附层性质的差异可以用皂苷苷元的不同分子结构来解释——类固醇与三萜类。来自未纯化油的植物甾醇和来自西地格丝兰提取物的皂苷之间的强特异性相互作用导致纳米结构吸附层的形成，这是油水界面和相应的乳液具有非常高的弹性的原因。值得注意的是，这种超高的乳液弹性抑制了乳液脱水收缩，即使在65体积%的油滴中也是如此——这些乳液即使在储存30天后仍然保持均匀和稳定。这些结果表明，皂苷和植物甾醇的组合是构建水包油乳液的一种强有力的新方法，具有配制更健康的功能性食品的潜在应用。
研究结论
在所有结合了高界面弹性和液滴粘附力的系统中，与仅存在这两种效应之一的系统相比，相应乳液的弹性要高得多。因此，本研究所观察到的高界面弹性和液滴粘附之间的协同效应是相当普遍的，可以用作生产高弹性乳液和泡沫的通用方法。
原文链接
Originoftheextremelyhighelasticityofbulkemulsions,stabilizedbyYuccaSchidigerasaponinsSonyaTsibranska;SlavkaTcholakova;KonstantinGolemanov;NikolaiDenkov;LubenArnaudov;EddiePelan;SimeonD.Stoyanov
DOI:10./j.foodchem..
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本文编辑：佚名
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